पनीर टिक्का मसाला रेसिपी | Paneer Tikka Masala Recipe in Hindi

Step 1: पनीर को मेरिनेट करना

एक बड़े बाउल में गाढ़ा दही लें। उसमें बेसन, अदरक-लहसुन पेस्ट, सभी सूखे मसाले, नींबू का रस, सरसों का तेल और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। अब पनीर के टुकड़े डालकर हल्के हाथ से इस मेरिनेशन में कोट करें, ताकि मसाले पनीर पर अच्छी तरह चिपक जाएँ।

बेहतर स्वाद के लिए पनीर को कम से कम 30 मिनट मेरिनेट करें। अगर समय हो तो 1–2 घंटे रखने से पनीर ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा।

Step 2: पनीर टिक्का तैयार करना

एक पैन, तवा या ओवन को हल्का सा तेल लगाकर गरम करें। मेरिनेट किए हुए पनीर के टुकड़ों को मध्यम आंच पर चारों तरफ से सुनहरा होने तक सेक लें।

होटल जैसा स्मोकी फ्लेवर पाने के लिए चाहें तो अंत में चारकोल (धुंआ) तकनीक का इस्तेमाल कर सकते हैं। यही स्टेप घर पर परफेक्ट पनीर टिक्का सब्जी बनाने का आधार है।

Step 3: ग्रेवी तैयार करना

अब एक कढ़ाही में तेल और थोड़ा सा मक्खन गरम करें। इसमें जीरा और तेज पत्ता डालें। फिर बारीक कटे प्याज़ डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
इसके बाद अदरक-लहसुन डालें और खुशबू आने तक भूनें। अब टमाटर की प्यूरी डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएँ जब तक मसाले से तेल अलग न होने लगे।

Step 4: मसाले और क्रीमी टेक्सचर

जब टमाटर अच्छे से पक जाएँ, तब इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और काजू का पेस्ट डालें। धीमी आंच पर मसालों को अच्छी तरह भूनें।
ज़रूरत अनुसार थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी को स्मूद और गाढ़ा करें।

यही स्टेप ग्रेवी को होटल और रेस्टोरेंट स्टाइल ग्रेवी को क्रीमी बनावट देता है।

Step 5: पनीर टिक्का मिलाना

अब तैयार किए हुए पनीर टिक्का ग्रेवी में डालें। ऊपर से मसलकर कसूरी मेथी डालें और फ्रेश क्रीम मिलाएँ।
सभी चीज़ों को हल्के हाथ से मिलाकर 5–7 मिनट धीमी आंच पर पकने दें, ताकि पनीर और ग्रेवी का स्वाद अच्छे से मिल जाए।