आलू गोभी की रेसिपी

आलू गोभी की सब्जी उत्तर भारत की एक लोकप्रिय और पारंपरिक व्यंजन है जिसे बनाना बेहद आसान और स्वादिष्ट होता है। यह एक ऐसी डिश है जो न केवल पौष्टिक होती है बल्कि हर खाने की मेज पर अपनी खास जगह बना लेती है। भारतीय घरों में यह सब्जी आमतौर पर दोपहर या रात के खाने में परोसी जाती है और इसे रोटी, पराठा या चावल के साथ बड़े चाव से खाया जाता है।

इस रेसिपी में हम जानेंगे कि किस प्रकार इस क्लासिक डिश को घर पर आसानी से बनाया जा सकता है। आलू और गोभी का यह संपूर्ण मिश्रण, ताजे मसालों और सब्जियों के साथ मिलकर, एक ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करता है जिसे बच्चे और बड़े, सभी पसंद करते हैं।

इस रेसिपी के माध्यम से आप न केवल एक स्वादिष्ट सब्जी बना पाएंगे बल्कि इसमें शामिल सभी सामग्री और विधि को विस्तार से जानेंगे। यह रेसिपी विशेष रूप से उन लोगों के लिए है जो भारतीय भोजन को पसंद करते हैं और घर पर सरल, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट भोजन बनाना चाहते हैं। तो चलिए, जानते हैं आलू गोभी की सब्जी बनाने की पूरी विधि।

आलू गोभी की सब्जी के लिए सामग्री:

• आलू: 3 मध्यम आकार के, छिले और कटे हुए
• गोभी: 1 मध्यम आकार का, टुकड़ों में काटा हुआ
• टमाटर: 2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए
• प्याज: 2 मध्यम आकार के, बारीक कटे हुए
• हरी मिर्च: 2-3, बारीक कटी हुई
• अदरक: 1 इंच का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ
• लहसुन: 4-5 कलियाँ, बारीक कटी हुई
• धनिया पाउडर: 2 छोटे चम्मच
• हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
• गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
• जीरा: 1 छोटा चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• तेल: 2-3 बड़े चम्मच
• हरी धनिया: सजाने के लिए, बारीक कटी हुई

आलू गोभी की विधि:

1. तैयारी:
सबसे पहले आलू और गोभी को धोकर, छीलकर और काटकर रख लें। गोभी के टुकड़े थोड़े बड़े रखें ताकि पकाते समय वे टूटें नहीं। आलू के टुकड़े मध्यम आकार के रखें।

2. तड़का तैयार करें:
एक कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें जीरा डालें और उसे तड़कने दें। जब जीरा तड़क जाए, तो इसमें कटी हुई प्याज डालें और उसे सुनहरा होने तक भूनें।

3. मसाले मिलाएं:
प्याज भुन जाने के बाद, इसमें कटी हुई हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालें। इसे कुछ मिनट तक भूनें ताकि लहसुन और अदरक का कच्चापन चला जाए। फिर इसमें बारीक कटे हुए टमाटर डालें और उसे नरम होने तक पकाते रहे।

4. आलू और गोभी डालें:
जब टमाटर अच्छी तरह से पक जाएं और मसाले की तरह तेल छोड़ने लगे, तब इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। मसालों को अच्छे से मिलाएं और फिर कटे हुए आलू और गोभी डालें। इन्हें अच्छी तरह से मसालों के साथ मिलाएं ताकि सब्जी पर मसाले अच्छे से चढ़ जाएं।

5. सब्जी पकाएं:
अब सब्जी में 1/2 कप पानी डालें और ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर पकने दें। बीच-बीच में सब्जी को चलाते रहें ताकि वह नीचे से ना जले। लगभग 15-20 मिनट में आलू और गोभी अच्छी तरह से पक जाएंगे। अगर सब्जी ज्यादा सूखी लगे तो थोड़ा पानी और डाल सकते हैं।

6. गरम मसाला डालें:
जब आलू और गोभी पूरी तरह से पक जाएं, तब इसमें गरम मसाला डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। एक-दो मिनट तक और पकाएं ताकि गरम मसाले का स्वाद सब्जी में अच्छे से आ जाए।

7. सजावट और परोसें:
गैस बंद करें और सब्जी को हरी धनिया से सजाएं। आलू गोभी की सब्जी तैयार है। इसे गरमागरम रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें।

टिप्स:

• गोभी को धोने के बाद उसे कुछ समय के लिए नमक के पानी में रख दें, इससे उसमें अगर कोई कीड़े होंगे तो निकल जाएंगे।
• आलू और गोभी को एकसाथ न पकाने के बजाय, अगर आलू पहले डालकर थोड़ी देर पका लें तो गोभी के साथ मिलाने पर आलू अच्छे से पकेंगे।
• अगर आप सब्जी को और भी ज्यादा स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो अंत में थोड़ा अमचूर पाउडर या नींबू का रस डाल सकते हैं।

पोषण संबंधित जानकारी:

• कैलोरी: आलू और गोभी में कैलोरी की मात्रा कम होती है, जिससे यह सब्जी स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होती है।
• विटामिन और खनिज: गोभी में विटामिन सी, विटामिन के और फोलेट की अच्छी मात्रा होती है, जबकि आलू में विटामिन बी6 और पोटेशियम प्रचुर मात्रा में होता है।
• फाइबर: इस सब्जी में अच्छी मात्रा में फाइबर होता है जो पाचन तंत्र के लिए लाभकारी होता है।

निष्कर्ष:

आलू गोभी की सब्जी एक सरल और स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है जिसे बनाना बेहद आसान है। इसे आप अपने रोजमर्रा के खाने में शामिल कर सकते हैं और विभिन्न मसालों के साथ इसके स्वाद को और भी बढ़ा सकते हैं। इसे बनाने के लिए ऊपर दी गई रेसिपी का पालन करें और अपने परिवार के साथ इसके अद्भुत स्वाद का आनंद लें।