स्वादिष्ट पानीपूरी रेसिपी (Pani Puri Recipe)
पानी पूरी, जिसे गोलगप्पे, पुचका, गुपचुप और पानी के बताशे के नाम से भी जाना जाता है, गोलगप्पा/फुचका भारत का सबसे ज्यादा पसंदीदा स्ट्रीट फूड है। इसका खट्टा-मीठा और मसालेदार स्वाद छोटे-बड़े हर किसी को बेहद पसंद आता है। लेकिन बाजार की स्ट्रीट वेंडर की जगह अगर आप पानीपूरी घर पर बनाएँ, तो न सिर्फ स्वाद में बेहतर होगी बल्कि हेल्दी भी होगी।
यहाँ, हम आपको घर पर क्रिस्पी और मसालेदार पानी पूरी बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी बताएंगे, साथ ही कुछ जरूरी टिप्स और ट्रिक्स भी शेयर करेंगे जिससे आपकी पानी पूरी “गोलगप्पा” एकदम बाजार जैसी क्रिस्पी और स्वादिष्ट बनेगी।
पानी पूरी बनाने के लिए क्या सामग्री लगती है? (Pani Puri Ingredients)
पानी पूरी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री निम्न प्रकार है:
पूरी बनाने के लिए:
सूजी (रवा): 1 कप
मैदा: 2 बड़े चम्मच
नमक: ½ छोटा चम्मच
पानी: ½ कप या आवश्यकतानुसार
तेल: तलने के लिए
मसालेदार पानी बनाने के लिए:
पुदीना पत्तियाँ: ½ कप
धनिया पत्तियाँ: ¼ कप
हरी मिर्च: 2-3 (स्वादानुसार)
अदरक: 1 इंच टुकड़ा
काला नमक: 1 छोटा चम्मच
भुना जीरा पाउडर: 1 छोटा चम्मच
चाट मसाला: 1 छोटा चम्मच
इमली का गूदा: 2 बड़े चम्मच
नमक: स्वादानुसार
ठंडा पानी: 3-4 कप
बर्फ के टुकड़े: 5-6 (ठंडक के लिए)
गोलगप्पे भरावन (स्टफिंग) के लिए:
उबले हुए आलू: 2 मध्यम आकार के (मसले हुए)
काबुली चना / काला चना: ½ कप (उबला हुआ)
प्याज (बारीक कटा हुआ): 1
हरा धनिया (बारीक कटा हुआ): 2 बड़े चम्मच
चाट मसाला: 1 छोटा चम्मच
काला नमक: ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: ½ छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
पानीपूरी कैसे बनाते है? (How to Make Panipuri?)
परफेक्ट और टेस्टी पानी पूरी बनाने की विधि इस प्रकार है:
स्टेप 1: पानी पूरी के लिए पूरी कैसे बनाए? (How to Make Puri for Pani Puri?)
क्रिस्पी गोलगप्पा पूरी बनाने की विधि नीचे दी गई है:
- एक बड़े से कटोरे में सूजी, मैदा और नमक डालें और सब को अच्छी तरह से मिलाएँ।
- अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंध लें। ध्यान रखे की आटा न तो ज्यादा सख्त हो और न ही ज्यादा नरम।
- गूंधे हुए आटे को गीले कपड़े से ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें ताकि सूजी फूल जाए।
- अब आटे को हल्के हाथों से चिकना करें और छोटे-छोटे लोई बना लें।
- एक साफ जगह पर सूखा आटा छिड़कें और बेलन की मदद से पतली पूरियाँ बेलें।
- अब एक कढ़ाही में तेल को गरम करें और मध्यम आंच पर पूरियाँ सुनहरी और क्रिस्पी होने तक तलें।
- तलने के बाद पूरियों को टिशू पेपर पर निकाल लें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
क्रिस्पी पूरी बनाने की टिप्स:
- पूरियाँ बेलते समय ध्यान रखें कि वे ज्यादा पतली हों, इससे वे अच्छी क्रिस्पी बनेंगी।
- तलते समय आंच मध्यम से तेज रखें ताकि पूरियाँ फूलकर कुरकुरी बनें।
- अगर पूरियाँ ठंडी होने के बाद भी क्रिस्पी न बनें, तो उन्हें ओवन में 150°C पर 5 मिनट के लिए बेक कर लें, इससे पूरियां क्रिस्पी बनेगी|
स्टेप 2: पानी पूरी का चटपटा पानी कैसे बनाते है? (How to Make Spicy Water for Panipuri?)
पानीपूरी का पानी बनाने की विधि निम्न प्रकार है:
- पुदीना, धनिया, हरी मिर्च और अदरक को अच्छे से धोकर मिक्सर में डालें।
- फिर इसमें इमली का गूदा, भुना जीरा, काला नमक, चाट मसाला और साधारण नमक डालकर बारीक़ पीस लें।
- इस पेस्ट को 3-4 कप ठंडे पानी में मिलाएँ।
- स्वाद के अनुसार आप इसमें अधिक मसाला या नमक डाल सकते हैं।
- मसालेदार पानी को फ्रिज में 30 मिनट के लिए रख दें ताकि फ्लेवर अच्छे से मिक्स हो जाए।
- सर्विंग से पहले पानी में बर्फ के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
पानी पूरी का पानी रेसिपी ख़ास टिप्स:
- अगर पानी में तीखापन कम चाहिए तो हरी मिर्च की मात्रा कम कर दे।
- पानी को ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा आमचूर पाउडर डाल सकते हैं।
- गोलगप्पे में ठंडा पानी ज्यादा स्वादिष्ट लगता है, इसलिए इसे अच्छे से ठंडा करें।
स्टेप 3: पानी पूरी भरावन कैसे करें? (How to Make Pani Puri Stuffing?)
गोलगप्पे (पुचका) भरावन (स्टफिंग) तैयार करने के लिए इस आसान विधि का प्रयोग करें:
- साबुत उबले आलू का छिलका उतारकर अच्छी तरह मसल लें।
- इसमें उबला हुआ चना, बारीक कटा प्याज, चाट मसाला, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर और हरा धनिया डालें।
- सभी चीजों को अच्छे से मिला लें।
- ये आपका पानीपूरी स्टफिंग तैयार है!
पानी पतासे स्टाफिंग प्रो टिप्स:
- स्टफिंग में स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें आप थोड़ा सा नींबू का रस डाल सकते हैं।
- इसे और भी चटपटा बनाने के लिए थोड़ा सा मीठा इमली चटनी डाल सकते हैं।
स्टेप 4: पानी बताशे सर्व कैसे करें?
पानी पूरी (Perfect Crispy Panipuri) सर्व करने का यह तरीका इस्तेमाल करें:
- तैयार पूरियों के ऊपर हल्का सा छेद करें।
- हर पूरी में थोड़ा सा आलू-चना स्टफिंग डालें।
- अब इसमें मसालेदार ठंडा पानी भरें।
- और तुरंत मुँह में डालकर चटपटा स्वाद लें!
स्पेशल पानीपूरी टिप्स और ट्रिक्स (Special Panipuri Tips and Tricks)
- ज्यादा क्रिस्पी पूरी बनाने के लिए आटे में थोड़ा सा बेकिंग सोडा डाल सकते हैं।
- अगर समय कम है, तो बाजार में मिलने वाली सूजी की पूरी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- पानी पूरी का टेस्ट और बढ़ाने के लिए खट्टा-मीठा इमली चटनी जरूर डालें।
- अगर मीठा पसंद है, तो स्टफिंग में थोड़ा सा गुड़ या चीनी भी मिला सकते हैं।
- क्रिस्पी पूरियाँ एयरटाइट डिब्बे में रखें ताकि वे लंबे समय तक कुरकुरी बनी रहें।
निष्कर्ष
अब जब आपको पानी पूरी रेसिपी (Panipuri Recipe) बनाने की आसान विधि मिल गई है, तो फिर देर किस बात की? आज ही घर पर स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी को फॉलो करके बाजार जैसी कुरकुरी और मसालेदार पानी पूरी (गोलगप्पे, पुचके) बनाकर अपने परिवार और दोस्तों को सरप्राइज दें। गोलगप्पे कई तरह से बनाएं है, जैसे- खट्टी, मीठी, और तीखी, इसीलिए यह सबसे ज्यादा प्रसिध्द स्नैक्स है| तो एक बार आप इस रेसिपी को जरुर बनाएं|
