रेस्टोरेंट स्टाइल छोले पनीर की सब्जी

परिचय:

छोले पनीर की सब्जी एक स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्तर भारतीय व्यंजन है, जिसे विशेष अवसरों पर और दैनिक भोजन में बनाया जाता है। छोले (काबुली चना) और पनीर (भारतीय पनीर) का यह संयोजन प्रोटीन और स्वाद का एक बेहतरीन स्रोत है। इस सब्जी को रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसा जाता है, जो इसे एक सम्पूर्ण भोजन बनाता है।

सामग्री:

1.मुख्य सामग्री:

• छोले (काबुली चना) – 1 कप (रात भर भिगोए हुए)
• पनीर – 200 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)

2.प्याज-टमाटर का मसाला:

• प्याज – 2 मध्यम आकार के (बारीक कटा हुआ)
• टमाटर – 3 मध्यम आकार के (बारीक कटा हुआ)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 टेबलस्पून
• हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)

3.मसाले:

• जीरा – 1 टीस्पून
• हल्दी पाउडर – 1/2 टीस्पून
• लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
• धनिया पाउडर – 1 टेबलस्पून
• गरम मसाला – 1/2 टीस्पून
• चना मसाला – 1 टेबलस्पून
• नमक – स्वादानुसार

4.अन्य सामग्री:

• तेल – 3 टेबलस्पून
• ताजा धनिया पत्ती – सजाने के लिए
• नींबू का रस – 1 टेबलस्पून

छोले पनीर विधि:

1.छोले उबालना:

• रात भर भिगोए हुए छोले को प्रेशर कुकर में डालें।
• 3-4 कप पानी और थोड़ा सा नमक डालें।
• 3-4 सीटी लगाकर छोले को अच्छी तरह से उबाल लें। छोले नरम हो जाने चाहिए। प्रेशर कुकर की भाप निकालकर छोले को एक तरफ रख दें।

2.पनीर को फ्राई करना:

• एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें।
• पनीर के क्यूब्स डालें और उन्हें हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• तले हुए पनीर को निकालकर पेपर टॉवल पर रख दें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

3.प्याज-टमाटर का मसाला बनाना:

• उसी पैन में बचा हुआ तेल गरम करें।
• जीरा डालें और उन्हें चटकने दें।
• फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालें और इसे हल्का सुनहरा और करारा होने तक भूनें।
• अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट तक भूनें।
• बारीक कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें नरम और तेल छोड़ने तक पकाएं।
• मसालों में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। मसालों को अच्छी तरह से मिलाकर पकाएं।

4.छोले और पनीर मिलाना:

• उबले हुए छोले मसाला में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
• थोड़ी देर तक छोले को मसाला में पकने दें ताकि वे स्वाद सोख लें।
• अब तले हुए पनीर के क्यूब्स डालें और फिर से मिलाएं।
• चना मसाला और गरम मसाला डालें और सब्जी को 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि सारे मसाले अच्छे से मिल जाएं।

5.अंतिम प्रक्रिया:

• छोले पनीर की सब्जी को गैस से उतारें।
• ऊपर से नींबू का रस और ताजा कटा हुआ धनिया डालें।
• गरमा गरम सब्जी को ताजे रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें।

टिप्स:

• अगर आप छोले को जल्दी उबालना चाहते हैं, तो उन्हें 5-6 घंटे भिगोकर भी प्रेशर कुकर में पका सकते हैं।
• पनीर को तलते समय ध्यान रखें कि वह अधिक कुरकुरा न हो जाए, अन्यथा वह सब्जी में कठोर हो सकता है।
• आप इस सब्जी में अपनी पसंद के अनुसार और भी सब्जियाँ जोड़ सकते हैं, जैसे शिमला मिर्च या मटर।

पोषण और स्वाद:

छोले पनीर की सब्जी प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होती है, जो इसे एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प बनाती है। पनीर के मुलायम टुकड़े और मसालों के साथ छोले का अनोखा स्वाद इसे विशेष बनाता है। यह व्यंजन विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने आहार में पौष्टिकता और स्वाद का संगम चाहते हैं।

निष्कर्ष:

छोले पनीर की सब्जी एक बहुमुखी और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे आप किसी भी अवसर पर बना सकते हैं। इसे बनाना सरल है और इसका स्वाद ऐसा होता है कि यह आपके भोजन का मुख्य आकर्षण बन जाएगा। अपने परिवार और दोस्तों के साथ इस व्यंजन का आनंद लें और अपनी पाक कला का जादू बिखेरें।