दाल हांडी रेसिपी
दाल हांडी एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है, जिसे मिट्टी की हांडी में पकाया जाता है। यह रेसिपी उत्तर भारत के विशेष व्यंजनों में से एक है, जो अपनी खास खुशबू और स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। दाल हांडी में दाल को धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे इसमें एक अनोखा स्वाद और खुशबू आती है। आइए जानें इस रेसिपी को बनाने का सही तरीका।
सामग्री:
दाल के लिए:
- 1 कप तूर दाल (अरहर दाल)
- 1/2 कप मसूर दाल
- 1/2 कप मूंग दाल
- 1/2 कप चना दाल
- 1/2 कप उड़द दाल
- 1 टमाटर (बारीक कटा हुआ)
- 1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 4-5 लहसुन की कलियां (बारीक कटी हुई)
- 1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
- 2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच गरम मसाला
- नमक स्वादानुसार
- 2 टेबलस्पून घी या तेल
- 1/2 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच हींग
- 2 टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ)
- 1/2 नींबू (रस)
तड़के के लिए:
- 2 टेबलस्पून घी
- 1/2 चम्मच जीरा
- 2-3 सूखी लाल मिर्च
- 4-5 लहसुन की कलियां (बारीक कटी हुई)
- 1/2 चम्मच कसूरी मेथी
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
तैयारी:
1. दाल को धोएं और भिगोएं:
- सभी दालों को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। भिगोने से दालें जल्दी और समान रूप से पकती हैं।
2. दाल को पकाएं:
- एक प्रेशर कुकर में सभी भिगोई हुई दालों को डालें। इसमें 4 कप पानी, हल्दी पाउडर और नमक डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं। प्रेशर कुकर की भाप खुद से निकलने दें, ताकि दाल पूरी तरह से पक जाए।
3. तड़के की तैयारी:
- एक हांडी या गहरे तले की कढ़ाई में घी या तेल गरम करें। इसमें जीरा डालें और जीरा तड़कने पर हींग डालें।
- इसके बाद बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अब बारीक कटा हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें और इन्हें अच्छी तरह भूनें।
- टमाटर डालकर इन्हें नरम और मसाला छोड़ने तक पकाएं। इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें और मसाले को अच्छी तरह से मिलाएं।
4. दाल मिलाएं:
- पकाई हुई दाल को हांडी में डालें और इसे मसालों के साथ मिलाएं। इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालकर दाल को अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा या पतला करें। दाल को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें ताकि सारे मसाले अच्छी तरह से मिल जाएं।
5. अंतिम तड़का:
- एक छोटी कढ़ाई में 2 टेबलस्पून घी गरम करें। इसमें जीरा डालें और जीरा तड़कने पर सूखी लाल मिर्च, बारीक कटी लहसुन की कलियां और कसूरी मेथी डालें। जब लहसुन सुनहरा हो जाए, तो इसमें गरम मसाला डालें और इस तड़के को तैयार दाल हांडी में डालें।
- तड़का डालने के बाद दाल को अच्छी तरह से मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
6. सजावट और परोसें:
- दाल हांडी को हरे धनिये और नींबू के रस से सजाएं। गरमागरम दाल हांडी को रोटी, नान, चावल या जीरा राइस के साथ परोसें।
टिप्स:
- सही हांडी का चुनाव: मिट्टी की हांडी में पकाने से दाल का स्वाद और खुशबू बढ़ जाती है। अगर हांडी उपलब्ध न हो, तो गहरे तले की कढ़ाई या प्रेशर कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं।
- घी का उपयोग: दाल हांडी में घी का उपयोग करने से इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है। आप चाहें तो अपने स्वाद के अनुसार तेल का भी प्रयोग कर सकते हैं।
- मसालों का संतुलन: मसालों का सही संतुलन बनाना आवश्यक है। अधिक मसाले डालने से दाल का स्वाद बिगड़ सकता है, इसलिए मसालों को मापकर डालें।
इस तरह से आप घर पर ही रेस्टोरेंट स्टाइल दाल हांडी बना सकते हैं। इसे बनाना आसान है और इसका स्वाद सबको बहुत पसंद आएगा। इस पारंपरिक भारतीय व्यंजन का आनंद अपने परिवार और दोस्तों के साथ लें।