राजस्थानी दूध सेव की सब्जी रेसिपी
दूध सेव की सब्जी एक पारंपरिक राजस्थानी व्यंजन है, जो अपने अद्वितीय स्वाद और सुगंध के कारण बहुत प्रसिद्ध है। राजस्थानी रसोई में इस व्यंजन का खास स्थान है, और इसे विशेष रूप से त्योहारों, शादी-ब्याह और अन्य खास मौकों पर बनाया जाता है। इस रेसिपी में सेव का उपयोग किया जाता है, जो बेसन (ग्राम फ्लोर) से बनती हैं। बेसन की सेव और दूध का मिश्रण इस व्यंजन को एक अनूठा स्वाद और बनावट प्रदान करता है, जो इसे अन्य सब्जियों से अलग बनाता है। दूध से मिलने वाली मलाईदार और समृद्ध बनावट सेव के कुरकुरेपन के साथ मिलकर एक अद्वितीय अनुभव देती है। यह व्यंजन बच्चों और बड़ों दोनों के लिए पसंदीदा होता है, क्योंकि इसमें मसालों का संतुलित उपयोग होता है और यह बेहद पौष्टिक भी होता है। आइए, इस स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन को बनाने की विधि को विस्तार से जानें।
दूध सेव की सब्जी बनाने के लिए सामग्री :
सेव के लिए:
- बेसन (ग्राम फ्लोर) – 1 कप
- अजवाइन – 1/2 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल – तलने के लिए
सब्जी के लिए:
- दूध – 2 कप
- पानी – 1 कप
- घी – 2 चम्मच
- जीरा – 1 चम्मच
- हींग – 1 चुटकी
- प्याज (बारीक कटा हुआ) – 1 बड़ा आकार का
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
- हरी मिर्च (बारीक कटी हुई) – 2
- टमाटर (बारीक कटा हुआ) – 3 छोटे आकार के
- हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
- गरम मसाला – 1/2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हरा धनिया (सजाने के लिए) – 2 चम्मच
विधि :
सेव बनाने की विधि:
- बेसन तैयार करें: एक बड़े बर्तन में बेसन लें। इसमें अजवाइन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
- सेव बनाएं: सेव बनाने वाली मशीन में आटे को डालें और सेव निकालें। अगर आपके पास सेव मशीन नहीं है तो आप हाथ से पतली-पतली सेव बना सकते हैं।
- तलें: कढ़ाई में तेल गरम करें और सेव को गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। तली हुई सेव को निकालकर टिशू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
दूध सेव की सब्जी बनाने की विधि
- तड़का तैयार करें: एक कढ़ाई में घी गरम करें। इसमें जीरा और हींग डालें। जब जीरा चटकने लगे तो बारीक कटी प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
- मसाले भूनें: अब इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। कुछ सेकंड भूनने के बाद कटे हुए टमाटर डालें। टमाटर नरम होने तक पकाएं। फिर इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। मसालों को अच्छी तरह से मिलाएं और तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।
- दूध और पानी डालें: अब इसमें दूध और पानी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और उबाल आने दें।
- सेव मिलाएं: जब दूध में उबाल आ जाए तो तली हुई सेव डालें। सेव डालने के बाद सब्जी को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें। इस दौरान सेव दूध को सोख लेंगी और सब्जी गाढ़ी हो जाएगी।
- गरम मसाला डालें: सब्जी को चूल्हे से उतारने से पहले गरम मसाला डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
- सजाएं और परोसें: तैयार दूध सेव सब्जी को हरे धनिये से सजाएं और गरमा गरम पराठा, रोटी या चावल के साथ परोसें।
टिप्स:
- आप सेव को अपनी पसंद के अनुसार मोटी या पतली बना सकते हैं। पारंपरिक तौर पर पतली सेव का उपयोग होता है।
- दूध सेव सब्जी को बनाते समय ध्यान रखें कि दूध फटने न पाए। इसके लिए दूध को धीमी आंच पर ही डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
- अगर आप चाहें तो सब्जी को और अधिक पौष्टिक बनाने के लिए इसमें थोड़ी सी क्रीम या खोया भी मिला सकते हैं।
दूध सेव सब्जी के लाभ:
दूध सेव सब्जी सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं, बल्कि पोषक तत्वों से भरपूर भी है। इसमें मौजूद दूध से कैल्शियम, प्रोटीन और विटामिन्स मिलते हैं, जो हड्डियों और मांसपेशियों के लिए लाभदायक होते हैं। बेसन से बनी सेव में प्रोटीन और फाइबर होता है जो पाचन को सुधारता है और पेट को लंबे समय तक भरा रखता है। इसके अलावा, इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले जैसे हल्दी और धनिया में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं जो शरीर को विभिन्न रोगों से बचाने में मदद करते हैं।
दूध सेव सब्जी एक ऐसा व्यंजन है जो आपकी दावत को और भी खास बना सकता है। इसे बनाने में थोड़ी मेहनत जरूर लगती है, लेकिन इसका स्वाद और पौष्टिकता उस मेहनत को पूरी तरह से सार्थक बनाती है। इसलिए, अगली बार जब आप कुछ नया और स्वादिष्ट बनाने का सोचें, तो दूध सेव सब्जी को जरूर आजमाएं और अपने परिवार और दोस्तों को इसके अनूठे स्वाद से रूबरू कराएं।