मलाई कोफ्ता रेसिपी (Malai Kofta Recipe Hindi)
मलाई कोफ्ता की सब्जी उत्तर भारतीय दिश है जो जो हर मौके को खास बना देती है जैसे कोई त्यौहार हो या पार्टी हो मलाई कोफ्ता रेसिपी सभी की पहली पसंद बन जाती है| यह सब्जी क्रीमी, रिच और स्वाद में भरपूर है जिसे आलू और पनीर से बने कोफ्तों के साथ परोसा जाता है | इन कोफ्तों को ड्राई फ्रूट्स जैसे- काजू, बादाम, किशमिस से भरा जाता है, और फिर गाढ़ी और मलाईदार ग्रेवी में डालकर परोसा जाता है|
अगर आप यह सोचते है की मलाई कोफ्ता सिर्फ होटल में ही अच्छी बन सकती है तो ऐसा बिल्कुल नहीं है| आज हम आपको बताएंगे की घर पर रेस्टोरेंट जैसी मलाई कोफ्ता कैसे बनाते है|
मलाई कोफ्ता क्या है? (What is Malai Kofta?)
मलाई का मतलब होता है क्रीम और “कोफ्ता” का मतलब नरम पनीर या सब्जियों से बनी बॉल्स होता है | जब इन कोफ्तो को मलाईदार ग्रेवी में पकाया जाता है तो यह स्वाद से भरपूर शाही डिश – मलाई कोफ्ता कहलाती है| इसका स्वाद, टेक्सचर और प्रेजेंटेशन इसे खास बनाते हैं। यह मलाई कोफ्ता रेसिपी आमतौर पर पराठा, नान या जीरा राइस के साथ परोसी जाती है|
मलाई कोफ्ता बनाने के लिए सामग्री (Ingredients for Malai Kofta )
मलाई कोफ्ता बनाने के लिए सामग्री (Ingredients for Malai Kofta )
कोफ्ता के लिए:
- पनीर – 200 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ)
- उबले हुए आलू – 2 (मीडियम साइज़)
- कॉर्नफ्लोर – 2 टेबलस्पून (बाइंडिंग के लिए)
- हरी मिर्च – 1 बारीक कटी
- नमक – स्वाद अनुसार
- किशमिश और काजू – 2 टेबलस्पून (भरावन के लिए)
- हरा धनिया – 1 टेबलस्पून
- तेल – डीप फ्राय के लिए
ग्रेवी के लिए:
- टमाटर – 3 मीडियम आकर के
- प्याज – 1 मीडियम आकार का बारीक कटा हुआ
- काजू – 10 से 12 (पानी में भीगे हुए)
- अदरक – 1 इंच टुकड़ा
- हरी मिर्च – 1
- ताजा क्रीम – 4 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
- हल्दी – ¼ टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला – ½ टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- घी या तेल – 2 टेबलस्पून
- शक्कर – ½ टीस्पून (वैकल्पिक)
होटल जैसी मलाई कोफ्ता बनाने की विधि:
कोफ्ता बनाने की विधि (How to Make Kofta)
एक बड़े बर्तन में पनीर और उबले हुए आलू को कद्दूकस कर लें|अब इसमें स्वाद अनुसार नमक, हरी मिर्च, हरा धनिया और कॉर्नफ्लोर को मिलाएं इस मिश्रण को अच्छी तरह से मिला कर गूंथ लें जिससे यह स्मूद दो बन जाए| अब डो की छोटी छोटी लोइयां बनाएं और बिच में ड्राई फ्रूट्स जैसे काजू-किशमिश भरें ड्राई फ्रूट्स भरना ऑप्शनल है| अब इन बॉल्स को हाथ से गोल आकार दें और गर्म तेल में धीमी आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक तलें| जब कोफ्ते अच्छे से फ़्राय हो जाए फिर इसको टिशू पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। आपके मलाई कोफ्ता के लिए कोफ्ते तैयार हैं|
क्रीमी ग्रेवी बनाने की विधि (How to Make Malai Gravy)
मलाईदार ग्रेवी बनाने के लिए सबसे पहले टमाटर, पानी में भीगे हुए काजू और हरी मिर्च को मिक्सर में पीस लें और एक स्मूद पेस्ट बना लें। अब एक कढाई ले और इसमें तेल या घी गर्म करें और उसमें प्याज़ को गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें। अब अब तैयार किया गया पेस्ट डालें और इससे 6-7 मिनट तक अच्छी तरह से भुनें जब तक तेल न छोड़ने लगे। अन इसमें सारे मसाले डाले (हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक) जब यह सारे मसाले अच्छी तरह से पाक जाए तब इसमें क्रीम डालें और हल्का सा पानी मिलाकर ग्रेवी को पकाएं | अंत में गरम मसाला और थोड़ी सी शक्कर मिलाएं जिससे स्वाद संतुलित हो जाए।
परोसने का तरीका (Serving Style)
- सर्व करने से ठीक पहले, तैयार कोफ्तों को ग्रेवी में डालें। पहले डालेगे तो कोफ्ते टूट भी सकते है|
- सब्जी को ऊपर से क्रीम और कटे हुए काजू-बादाम से सजाएँ|
- इस शाही सब्जी को बटर रोटी, जीरा राइस, पुलाव या गरमागरम नान के साथ परोसें |
शाही मलाई कोफ्ता रेसिपी से जुड़े खास टिप्स
- कोफ्ता को फ्राई करते समाये ध्यान रहे तेल मध्यमगर्म होना चाहिए| तेल आंच से बाहर ब्राउन हो जाएगा लेकिन अंदर कच्चा रह सकता है|
- इस ग्रेवी को और भी रिच बनाने के लिए आप इसमें क्रम या थोडा सा दूध भी मिला सकते हैं|
- कोफ्ते को ग्रेवी में डालकर तुरंत सर्व करें, नहीं तो कोफ्ते टूट भी सकते हैं।
- अगर आप हेल्थी खाना चाहते है तो आप कोफ्तों को शैलो फ्राय या एयर फ्राय भी कर सकते हैं।
मलाई कोफ्ता के साथ क्या खाएं?
- बटर नान
- लच्छा पराठा
- तंदूरी रोटी
- जीरा राइस
- सादा पुलाव
मलाई कोफ्ता की सब्जी खास क्यों है?
इस रेसिपी में आपको मिलता है एकदम रेस्टोरेंट स्टाइल ग्रेवी का स्वाद, कोफ्तों में भरावन की मिठास, और हर एक निवाले में शाही स्वाद| मलाई कोफ्ता खासतौर पर तब बनाया जाता है जब कोई त्योहार हो या खास मेहमानों ले लिए विशेष खाना बनाना हो यह शाही डिश सबसे बेहतरीन ऑप्शन होती है|
निष्कर्ष
अगर आपको एक खास और स्वादिष्ट शाही खाने की तलाश में हैं जो सबको बहुत पसंद भी आए, तो यह होटल जैसी मलाई कोफ्ता की विधि जरुर तरी करें| यह सब्जी न केवल स्वाद में अच्छी होती है बल्कि इसकी प्रेजेंटेशन भी शाही अंदाज में लगती है।
तो अगली बार जब भी आप कुछ रिच और क्रीमी शाही खाना खाने का मन हो तो, इस मलाई कोफ्ता रेसिपी को जरूर ट्राई करें और अपने परिवार को दें एक शाही स्वाद।
