दही बड़ा रेसिपी
दही बड़ा, जिसे दही भल्ला भी कहा जाता है, यह उत्तर भारत की एक सबसे लोकप्रिय चाट रेसिपी है। इसका खास स्वाद, दही की मलाईदार टेक्सचर और मसालों का तड़का इसे हर किसी की पसंदीदा डिश बनाता है। दही वड़ा सबसे फेमस स्ट्रीट में से एक है, दही भल्ला खाने के लिए लोग बाजार में कई पैसे खर्च करते है लेकिन सही स्वाद नहीं मिल पाता है|
तो आज हम जानेंगे कि हलवाई जैसा सॉफ्ट और टेस्टी दही बड़ा घर पर कैसे बना सकते है, इस स्टेप-बाय-स्टेप स्ट्रीट स्टाइल दही वड़ा रेसिपी जरुर फॉलो करें|
दही बड़ा बनाने के लिए क्या सामग्री चाहिए?
स्वादिष्ट दही वड़ा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री नीचे दी हुई है, जो एक परफेक्ट दही बड़े बनाने में आपकी मदद करेंगे:
बड़ा (भल्ला) बनाने के लिए सामग्री:
उड़द दा – 1 कप
मूंग दाल– ¼ कप (वैकल्पिक)
अदरक – 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
हरी मिर्च– 2 (बारीक कटी हुई)
हींग– 1 चुटकी
नमक– स्वादानुसार
पानी– भिगोने और पीसने के लिए
तेल– तलने के लिए
दही और मसाला तैयार करने के लिए सामग्री:
ताजा दही– 2 कप (फैंटा हुआ)
चीनी– 1 चम्मच (वैकल्पिक)
काला नमक– ½ चम्मच
भुना हुआ जीरा पाउडर– 1 चम्मच
चाट मसाला– ½ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर– ½ चम्मच
नमक– स्वादानुसार
तड़का लगाने के लिए सामग्री:
राई– ½ चम्मच
करी पत्ता– 4-5
सूखी लाल मिर्च– 1
तेल– 1 चम्मच
टॉपिंग और गार्निशिंग के लिए सामग्री:
इमली की मीठी चटनी– 2 चम्मच
हरी धनिया पत्ती– बारीक कटी हुई
अनार के दाने– 2 चम्मच (वैकल्पिक)
बूंदी– 2 चम्मच (वैकल्पिक)
टेस्टी दही बड़े कैसे बनाते हैं?
सॉफ्ट हलवाई स्टाइल दही बड़ा रेसिपी स्टेप-बाय-स्टेप बनाने की विधि इस प्रकार है, जो नीचे दी हुई है:
स्टेप 1: दाल भिगोना और पीसना
- उड़द दाल और मूंग दाल को अच्छे से धोकर 6-8 घंटे या रातभर पाने में भिगो कर रखे।
- अगले दिन, पानी निकालकर मिक्सर ग्राइंडर में पीसें। पीसते समय थोड़ा-थोड़ा पानी डालें, ताकि बैटर न तो ज्यादा गाढ़ा हो और न ज्यादा पतला हो।
- अब बैटर को हल्का और फूला हुआ बनाने के लिए इसे 5-7 मिनट तक अच्छे से फेंटें, जिससे मूंग दाल और उड़द दाल के दही बड़े नरम बनेंगे।
प्रो टिप: बैटर की सही कंसिस्टेंसी चेक करने के लिए एक कटोरी पानी में थोड़ा सा बैटर डालें। अगर यह पानी में तैरने लगे, तो समझ लेना बैटर बिल्कुल सही तरह से बना है।
स्टेप 2: बड़े (भल्ले) बनाना
- एक पैन या कढ़ाई में तेल को गरम करें और आंच को मध्यम रखें।
- अब हाथ या चम्मच की मदद से थोड़ा बैटर लेकर गरम तेल में गोल आकार में डालें।
- भल्ले को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक धीमी आंच पर तलें।
- अब तले हुए बड़ों को टिशू पेपर पर निकालें, जिससे इस पर लगा एक्स्ट्रा तेल निकल जाए।
प्रो टिप: अगर आप इसका अच्छा हेल्दी वर्जन चाहते हैं, तो भल्लों को फ्राई करने की बजाय अप्पम पैन में हल्का तेल लगाकर इसे अच्छे से सेंक सकते हैं।
स्टेप 3: बड़े भिगोना
- एक बड़े बर्तन में गुनगुना पानी लें और उसमें तले हुए बड़े को डालें।
- इन्हें 15 से 20 मिनट तक भिगोकर रखें, ताकि वे नरम और स्पंजी बन जाएं।
- अब भल्ले को पानी से बाहर निकाले और हल्के हाथों से बड़े को दबाएँ जिससे अतिरिक्त पानी निकल जाए|
प्रो टिप: गुनगुने पानी में थोड़ा नमक डालने से बड़े और भी ज्यादा स्पंजी बनते हैं।
स्टेप 4: दही तैयार करना
- ताजा दही लें और उसे अच्छी तरह से फेंट लें, ताकि दही में कोई गांठ न रहे।
- अब इसमें स्वादानुसार नमक, चीनी और थोड़ा भुना हुआ जीरा पाउडर मिलाएं।
- अब भिगोए हुए बड़े को फैटे हुए दही में डाल दें और 10-15 मिनट तक सोखने दें।
प्रो टिप: दही को ज्यादा टेस्टी बनाने के लिए फ्रिज में ठंडा करें और परोसने से पहले ही बड़े डालें।
स्टेप 5: तड़का और गार्निशिंग
- एक छोटे पैन में तेल को गरम करें, उसमें राई, करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च डालकर तड़का लगाएं।
- इस तड़के को तैयार किए हुए दही बड़े चाट पर डालें, ताकि इसका स्वाद और बढ़ जाए।
- इसमें ऊपर से इमली की मीठी चटनी, भुना हुआ जीरा, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर और कटी धनिया पत्ती डालें।
- अब अनार के दाने और बूंदी डालकर इसे और भी आकर्षक बनाएं।
दही भल्ला चाट परोसने के टिप्स
- चटनी का सही संतुलन: इमली की मीठी चटनी और हरी धनिया पुदीना की चटनी मिलाकर टेस्टी दही बड़े सर्व करें, ताकि इसका स्वाद ओर भी बढ़ जाए।
- ठंडा दही: दही वड़े को ठंडा करने से इनका स्वाद दोगुना बढ़ जाता है।
- बड़ों को परोसने से पहले भिगोएं: अगर आप पहले से बना रहे हैं, तो इसे परोसने से पहले बड़े को हल्के गुनगुने पानी में डुबोकर निकालें, इससे वे फिर से स्पंजी हो जाएंगे।
परफेक्ट दही बड़ा बनाने की सामान्य गलतियाँ और उनके समाधान
- बैटर ठीक से फेंटा नहीं: बैटर को ठीक से फेंटा नहीं जाए तो बड़े सख्त बन सकते हैं। इसे कम से कम 5-7 मिनट तक अच्छे से फेंटें।
- तेल बहुत ज्यादा गरम या ठंडा: ज्यादा गरम तेल में बड़े कच्चे रह सकते हैं और ठंडे तेल में ज्यादा तेल सोख सकते हैं।
- दही ज्यादा खट्टा हो गया: ताजा दही का ही इस्तेमाल करें या इसमें थोड़ा दूध मिलाएं।
निष्कर्ष
घर पर हलवाई जैसा सॉफ्ट और टेस्टी दही बड़ा रेसिपी बनाने के लिए आप इस आसान स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी को जरुर ट्राय करें| चाहे कोई त्यौहार हो, शादी हो, या परिवार का गेट-टुगेदर – दही बड़ा चाट हर किसी की फेवरेट रेसिपी होती है। दही बड़ा हलवाई स्टाइल को आप लंच या डिनर में साइड दिश के रूप में परोस सकते है|
