दाल मखनी की रेसिपी (Dal Makhani Recipe in Hindi)
दाल मखनी (Dal Makhani) एक ऐसी पंजाबी रेसिपी है, जिसे सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। यह रिच, क्रीमी और स्वाद में लाजवाब होती है, जिसे हम अकसर रेस्टोरेंट या होटल में खाना पसंद करते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि रेस्टोरेंट स्टाइल दाल मखनी आप घर पर भी आसानी से बना सकते हैं?
यहाँ हम बताएंगे कि दाल मखनी कैसे बनाते हैं, इसके लिए कौन-कौन सी सामग्री चाहिए, और साथ ही देंगे होटल जैसी दाल मखनी की विधि जो एकदम आसान है।
दाल मखनी क्या है?
दाल मखनी एक प्रसिद्ध उत्तर भारतीय पंजाबी व्यंजन है, जो खासतौर पर काली उड़द की दाल (Black Gram or Whole Urad Dal) और राजमा (Red Kidney Beans) से बनाई जाती है। इसे धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद गहराई लिए होता है और इसकी बनावट बेहद मलाईदार होती है। ‘मखनी’ शब्द का अर्थ है ‘मक्खन युक्त’, और यही इसका मुख्य आकर्षण है – इसमें मक्खन और क्रीम का भरपूर उपयोग होता है, जो इसे अन्य दालों से अलग और बेहद स्वादिष्ट बनाता है।
दाल मखनी को क्यों पसंद किया जाता है?
मलाईदार स्वाद – मक्खन और क्रीम के कारण इसका स्वाद बेहद समृद्ध और लज़ीज़ होता है।
पारंपरिक पकवान – यह भारतीय शादियों, त्योहारों और होटल के मेन्यू में एक लोकप्रिय व्यंजन है।
परोसने में विशेष – इसे अक्सर नान, बटर नान, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ परोसा जाता है।
क्या दाल मखनी स्वस्थ होती है?
दाल मखनी में फाइबर और प्रोटीन भरपूर मात्रा में होता है, लेकिन मक्खन और क्रीम के कारण इसकी कैलोरी थोड़ी अधिक होती है। यदि आप इसे कम फैट में बनाना चाहें, तो क्रीम की मात्रा कम करके भी बना सकते हैं।
दाल मखनी एक ऐसा व्यंजन है जो पारंपरिक स्वाद और समृद्ध बनावट का मेल है। यह खास मौकों पर बनाई जाने वाली दाल है जिसे एक बार खाने के बाद बार-बार खाने का मन करता है।
अगर आप भी जानना चाहते हैं कि “होटल जैसी दाल मखनी कैसे बनाएं?”, तो इस पोस्ट में हम बताएंगे पूरी दाल मखनी की रेसिपी (dal makhani kaise banate hain), सामग्री से लेकर पकाने की पूरी विधि तक।
दाल मखनी बनाने के लिए सामग्री (Ingredients for Dal Makhani)
सबसे पहले जानें कि दाल मखनी बनाने की सामग्री क्या-क्या है:
आवश्यक सामग्री:
काली उड़द दाल (Whole Urad Dal) – 1 कप
राजमा (Red Kidney Beans) – 1/4 कप
टमाटर – 3 मध्यम (बारीक कटे हुए या प्यूरी)
अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1.5 चम्मच
हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
बटर – 2 बड़े चम्मच
ताज़ा क्रीम – 1/4 कप
तेल – 1 बड़ा चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
हल्दी – 1/4 चम्मच
गरम मसाला – 1/2 चम्मच
कसूरी मेथी – 1/2 चम्मच (हाथ से मसलकर)
दाल मखनी बनाने में कोन सी दाल का इस्तेमाल किया जाता हैं? (Which dal is used in dal makhani recipe)
दाल मखनी मुख्य रूप से काली उड़द दाल (Whole Black Dal) से तैयार की जाती है, जिसमें स्वाद और गाढ़ापन बढ़ाने के लिए थोड़ी मात्रा में राजमा (Red Kidney Beans) भी मिलाया जाता है। इसी कारण इसे कई बार राजमा दाल मखनी भी कहा जाता है।
दाल मखनी कैसे बनाते हैं? (How to make Dal Makhani)
अब जानते हैं रेस्टोरेंट स्टाइल दाल मखनी की विधि, जिसे आप घर पर आसानी से बना सकते हैं:
स्टेप 1: दाल और राजमा को उबालें
- शुरुआत करने के लिए काली उड़द दाल और राजमा को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि इसमें की सारी गंदगी निकल जाए। फिर इन्हें एक बर्तन में भरपूर पानी डालकर रातभर के लिए भिगो दें (करीब 8 से 10 घंटे) के लिए, जिससे दाल और राजमा अच्छे से फूल जांयगे और पकने में आसानी हो।
- दाल और राजमा को भिगोने से ये नरम हो जाते हैं, जिससे ये जल्दी और अच्छे से पकते हैं। इससे दाल मखनी की क्रीमी टेक्सचर आती है।
- सुबह के समय, भीगी हुई दाल और राजमा को प्रेशर कुकर में डालें, उसमें इतना पानी मिलाएं कि दाल पूरी तरह डूब जाए। चाहें तो स्वाद के लिए थोड़ा सा नमक भी मिला सकते हैं।
- अब 5 से 6 सीटी आने तक मध्यम आंच पर पकाएं। जब दाल और राजमा पूरी तरह से नरम हो जाएं (अंदर से मसलने पर टूट जाएं), तब गैस बंद कर दें।
स्टेप 2: मसाले तैयार करें
- एक कढ़ाई या पैन में थोड़ा तेल और बटर गर्म करें। सबसे पहले इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद बारीक कटी हरी मिर्च डालें। 2-3 टमाटर की प्यूरी या बारीक़ कटा हुआ टमाटर डाले।
- अब इसमें सूखे मसाले डाले जैसे: नमक स्वाद अनुसार, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर
- इन मसालों को मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं जब तक तेल किनारों से अलग न होने लगे। इसका मतलब है कि मसाला अच्छे से भुन गया है।
स्टेप 3: दाल मिलाएं
- अब जो दाल और राजमा आपने उबालकर रखे थे, उन्हें इस तैयार करें हुए मसाले में मिलाएं और साथ में थोड़ा पानी डालकर दाल को अच्छी तरह से मिक्स करें।
- इस मिश्रण को धीमी आंच पर 30 से 40 मिनट तक धीरे-धीरे सिमर होने दें। यही वह वक्त होता है जब दाल मखनी में स्वाद की गहराई, मलाईदार गाढ़ापन और रिच खुशबू एक साथ आकार लेती है — जितना प्यार और सब्र, उतना लाजवाब स्वाद!
- बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दाल नीचे से जले नहीं और एकसार पकती रहे।
स्टेप 4: फिनिशिंग टच
- जैसे ही दाल गाढ़ी होकर मसालों का पूरा स्वाद समेट ले, तब उसमें 2-3 चम्मच ताज़ा क्रीम मिलाएं — यह क्रीमी टच दाल मखनी को रेस्टोरेंट वाला रिचनेस और मुलायम टेक्सचर देता है।
- साथ ही कसूरी मेथी (सूखी मेथी के पत्ते) को हाथ से मसलकर डालें – यह एक खास स्वाद और खुशबू देती है।
- अब इसमें थोड़ा और मक्खन डालें जिससे इसकी मखनी यानी मलाईदार टेक्सचर और बढ़ जाए।
- 5-10 मिनट और पकाएं।
गार्निशिंग और सर्विंग:
- ऊपर से थोड़ा गरम मसाला छिड़कें और चाहें तो एक चम्मच क्रीम से गार्निश करें। इसे नान, बटर नान, रोटी या जीरा राइस के साथ गरमागरम परोसें।
दाल मखानी बनाने के टिप्स और ट्रिक्स (Tips for Better Dal Makhani)
- धीमी आंच पर पकाएं – मखनी दाल की खास बात यही है कि इसे धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद गहराई से विकसित होता है।
- बटर और क्रीम – दाल मखनी रेसिपी रिच होती है, इसलिए बटर और क्रीम का सही उपयोग जरूरी है।
- एक रात फ्रिज में रखें – अगर आप इसे एक रात रखकर खाते हैं, तो स्वाद और भी बेहतर होता है।
- अगर आप चाहते हैं कि दाल मखनी और भी स्मूद बने, तो दाल को उबालने के बाद थोड़ी देर मिक्सी में पीस सकते हैं।
क्या परोसे साथ में?
दाल मखनी के साथ आप परोस सकते हैं:
- बटर नान
- जीरा राइस
- लच्छा पराठा
- तंदूरी रोटी
- सलाद और प्याज़
निष्कर्ष (Conclusion)
दाल मखनी एक क्लासिक पंजाबी रेसिपी है जो रेस्टोरेंट्स की जान होती है। लेकिन अब आप इसे घर पर भी बना सकते हैं उसी रेस्टोरेंट स्टाइल में, वो भी आसान तरीक़े से। ऊपर बताए गए मखनी दाल बनाने की विधि से आप अपने परिवार और मेहमानों को इंप्रेस कर सकते हैं।
तो आज ही ट्राय कीजिए ये रेस्टोरेंट स्टाइल दाल मखनी रेसिपी और पाएं होटल जैसा स्वाद अपने घर पर!
