शाही पनीर रेसिपी: भारतीय व्यंजनों का राजसी स्वाद

शाही पनीर, भारतीय व्यंजनों में एक अत्यधिक लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है। इसका नाम ‘शाही’ इसलिए रखा गया है क्योंकि यह मुगलों के शाही रसोई से प्रेरित है, जिसमें रिच और क्रीमी ग्रेवी का इस्तेमाल होता है। शाही पनीर का स्वाद इतना बेहतरीन होता है कि यह किसी भी खास अवसर या पार्टी के लिए परफेक्ट है। इस व्यंजन में पनीर के कुछ बड़े टुकड़े उबाले और फिर उन्हें मुगलीय अद्वितीय ग्रेवी में पकाया जाता है, जो क्रीम, मसालों, और खड़ी मिर्च के साथ तैयार की जाती है। यह व्यंजन भारतीय खाने की सर्वोत्तम प्रतीक है, जो खास अवसरों पर अत्यंत पसंद किया जाता है। आइए जानें कैसे बनाएं शाही पनीर।

शाही पनीर के लिए सामग्री:

• पनीर: 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
• प्याज: 2 बड़े (बारीक कटे हुए)
• टमाटर: 2 बड़े (प्यूरी बना लें)
• काजू: 1/4 कप (पानी में भिगोए हुए)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 चम्मच
• हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी हुई)
• ताजा क्रीम: 1/2 कप
• दही: 1/4 कप
• दूध: 1/2 कप
• घी या मक्खन: 3 टेबलस्पून
• तेल: 2 टेबलस्पून
• जीरा: 1/2 चम्मच
• तेज पत्ता: 1
• इलायची: 2
• लौंग: 2
• दालचीनी: 1 इंच का टुकड़ा
• कसूरी मेथी: 1 चम्मच
• गरम मसाला: 1/2 चम्मच
• हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
• धनिया पाउडर: 1 चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• चीनी: 1 चम्मच
• हरा धनिया: सजावट के लिए

शाही पनीर (Shahi Paneer) बनाने की विधि:

1. पनीर की तैयारी:
सबसे पहले, पनीर को छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें। अगर आप चाहें तो पनीर को हल्का फ्राई भी कर सकते हैं जिससे उसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। पनीर के छोटे क्यूब्स इस व्यंजन में अच्छी तरह से प्रस्तुति देते हैं और ग्रेवी में अच्छे से निगलते हैं।

2. काजू पेस्ट तैयार करना:
भिगोए हुए काजू को मिक्सर में थोड़ा पानी डालकर बारीक पीस लें। यह काजू पेस्ट शाही पनीर की ग्रेवी को क्रीमी और रिच बनाता है। काजू पेस्ट ग्रेवी को मीठापन और गहराई देता है, जिससे खाने का स्वाद और भी उत्तम होता है।

3. मसाले तैयार करना:
एक कढ़ाई में तेल और घी को गरम करें। इसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें। इसके बाद तेज पत्ता, इलायची, लौंग और दालचीनी डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें। ये मसाले ग्रेवी को एक अद्वितीय और गहरी स्वादिष्टता प्रदान करते हैं।

4. प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट:
अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 2-3 मिनट तक भूनें। ये मसाले ग्रेवी को सुगंधित और व्यापक रंग और स्वाद प्रदान करते हैं।

5. टमाटर और मसाले मिलाना:
अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और उसे तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए। इसके बाद इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और धनिया पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएं। ये मसाले ग्रेवी को एक गहरी और आकर्षक रंग देते हैं।

6. काजू पेस्ट और दही:
इस मिश्रण में अब काजू पेस्ट और दही डालकर अच्छे से मिलाएं। इसे 5-7 मिनट तक पकाएं ताकि सभी मसाले अच्छे से मिल जाएं और ग्रेवी क्रीमी हो जाए। यह मिश्रण ग्रेवी को मीठापन और गहराई देता है।

7. दूध और क्रीम मिलाना:
अब इसमें दूध और ताजा क्रीम डालकर अच्छे से मिलाएं। इसे धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकने दें। यह ग्रेवी को और भी रिच और स्वादिष्ट बना देगा।

8. पनीर मिलाना:
इस क्रीमी ग्रेवी में अब पनीर के क्यूब्स डालें और हल्के हाथों से मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं। इसे 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। इससे पनीर ग्रेवी को अच्छे से समाहित किया जाता है।

9. कसूरी मेथी और गरम मसाला:
अंत में इसमें कसूरी मेथी और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिलाएं। यह आपके शाही पनीर को एक शानदार खुशबू और स्वाद देगा। गरम मसाला ग्रेवी में एक उत्कृष्ट और अद्वितीय ध्वनि और स्वाद प्रदान करता है।

10. चीनी और नमक:
स्वाद अनुसार नमक और चीनी मिलाएं। चीनी शाही पनीर की ग्रेवी को एक बैलेंस्ड और रिच स्वाद देने में मदद करती है।

11. सजावट और परोसना:
शाही पनीर को एक सर्विंग बाउल में निकालें और ऊपर से थोड़ा ताजा क्रीम और कटा हुआ हरा धनिया डालकर सजाएं। यह व्यंजन विशेष अवसरों पर परोसने के लिए परफेक्ट है। इसे गरमागरम नान, रोटी या चावल के साथ परोसें। इस अंतिम स्टेप में, गर्म, स्वादिष्ट, और विशेषता से भरपूर शाही पनीर तैयार होता है जो आपके मेहमानों को पूरी तरह से मंत्रमुग्ध कर देगा।

शाही पनीर बनाने के टिप्स:

• पनीर की गुणवत्ता: हमेशा ताजे और सॉफ्ट पनीर का ही उपयोग करें। अगर पनीर ज्यादा सख्त हो तो इसे कुछ देर के लिए गर्म पानी में भिगोकर रखें, इससे यह सॉफ्ट हो जाएगा।
• काजू पेस्ट: काजू पेस्ट को बारीक पीसें ताकि ग्रेवी स्मूद और क्रीमी बने।
• दही: दही को डालने से पहले अच्छे से फेंट लें ताकि ग्रेवी में गांठे न पड़ें।
• कसूरी मेथी: कसूरी मेथी को हाथों से मसलकर डालें, इससे इसका स्वाद और खुशबू और भी बेहतर हो जाती है।
• क्रीम: क्रीम को अंत में डालें और ज्यादा उबालें नहीं, नहीं तो यह फट सकती है।

शाही पनीर एक ऐसा व्यंजन है जो अपने रिच और क्रीमी स्वाद के लिए जाना जाता है। इसे बनाना बहुत ही आसान है और इसका स्वाद भी लाजवाब होता है। जब भी आपको कुछ खास बनाना हो तो इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें और अपने परिवार और दोस्तों के साथ इसका आनंद लें।