दही कबाब रेसिपी (Dahi Kebab Recipe in Hindi)

परफेक्ट दही कबाब बनाने के लिए सही तकनीक अपनाना बेहद जरूरी है। नीचे दी गई विधि को ध्यान से फॉलो करें ताकि आपके कबाब बाहर से क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट बनें।

1. दही को अच्छी तरह गाढ़ा करें

• दही कबाब बनाने का सबसे महत्वपूर्ण स्टेप है दही को गाढ़ा करना।
• इसके लिए ताजे दही को मलमल के कपड़े में बांधकर 4–5 घंटे के लिए टांग दें, ताकि उसका सारा अतिरिक्त पानी निकल जाए।
• जब दही पूरी तरह गाढ़ा हो जाए, तो उसे हंग कर्ड कहा जाता है।

ध्यान रखें, यदि दही में पानी रह गया तो कबाब फ्राई करते समय टूट सकते हैं। इसलिए इस प्रक्रिया को सावधानी से करें।

2. कबाब का मिश्रण तैयार करें

• अब एक बड़े बाउल में हंग कर्ड लें।
• अब इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर, ब्रेड क्रम्ब्स, बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट, ताजा कटा हरा धनिया, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च पाउडर और थोड़ा सा चाट मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• सारी सामग्री को धीरे-धीरे और हल्के हाथों से अच्छी तरह आपस में मिला लें।
• मिश्रण को ज्यादा न चलाएं, वरना वह ढीला हो सकता है।
• अगर मिश्रण ज्यादा मुलायम हो जाए, तो उसमें थोड़ा ब्रेड क्रम्ब्स डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि वह सही तरह से बाइंड हो जाए।

3. कबाब का आकार दें

• अब तैयार मिश्रण से छोटे-छोटे गोल या चपटे टिक्की जैसे कबाब बनाएं।
• आकार देते समय हाथों पर हल्का सा तेल लगा लें, इससे मिश्रण चिपकेगा नहीं और कबाब स्मूद बनेंगे।

आप चाहें तो बीच में हल्की ड्राई फ्रूट स्टफिंग भी भर सकते हैं, जिससे स्वाद और बढ़ जाएगा।

4. कोटिंग करें

• तैयार कबाब को हल्के से कॉर्नफ्लोर या ब्रेड क्रम्ब्स में लपेटें।
• यह कोटिंग कबाब को फ्राई करते समय मजबूती देती है और ऊपर से सुंदर क्रिस्पी लेयर बनाती है।

5. फ्राई करने की सही प्रक्रिया

• एक नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आंच पर रखें और उसमें लगभग 2–3 चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह गरम होने दें।
• आंच को मध्यम रखें और कबाब को सावधानी से पैन में रखें।
• उन्हें धीरे-धीरे पलटते हुए दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेकें।
• तेज आंच पर फ्राई न करें, क्योंकि इससे कबाब बाहर से जल्दी ब्राउन हो सकते हैं लेकिन अंदर से सही तरह पक नहीं पाएंगे।

जब दोनों तरफ से अच्छी तरह गोल्डन ब्राउन हो जाएं, तो उन्हें प्लेट में निकाल लें।