सर्दियों के लिए सेहतमंद रेसिपीज़ (Healthy Recipes for Winters)
सर्दियों का मौसम अपने साथ ठंडी हवाओं, ऊनी कपड़ों और स्वादिष्ट व्यंजनों की चाहत लेकर आता है। इस मौसम में हमारे शरीर को गर्म और ऊर्जा से भरपूर खाना चाहिए। ऐसे में पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन न केवल हमारे स्वास्थ्य को बनाए रखता है बल्कि सर्दी-जुकाम से भी बचाव करता है। आइए जानते हैं सर्दियों में खाने के लिए 10 बेहतरीन रेसिपीज़ जो स्वाद और सेहत का बेहतरीन मेल हैं। तो आइए जानते है सर्दियों के मौसम में खाने वाली रेसिपीज़ |
1. गाजर का हलवा बनाने कि रेसिपी
सर्दियों की सबसे पसंदीदा मिठाई गाजर का हलवा न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि पोषण से भी भरपूर होती है। इसमें विटामिन ए, कैल्शियम और फाइबर की अच्छी मात्रा होती है, जो शरीर को गर्मी और ऊर्जा प्रदान करता है।
सामग्री:
500 ग्राम गाजर (कद्दूकस की हुई)
1 लीटर दूध
200 ग्राम चीनी
3-4 बड़े चम्मच घी
8-10 काजू, बादाम, और पिस्ता
1 चुटकी इलायची पाउडर
गाजर का हलवा बनाने कि विधि:
- गाजर तैयार करें:
सबसे पहले ताजी, लाल और मीठी गाजरों को धोकर छील लें। अब इन्हें कद्दूकस करें। गाजर को कद्दूकस करने से हलवा का टेक्सचर बेहतर बनता है। - घी में भूनना:
एक कढ़ाई में 2-3 बड़े चम्मच घी गरम करें। इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक हल्का भूनें। गाजर को भूनने से उसकी नमी कम हो जाती है और हलवा में एक अलग खुशबू आती है। - दूध डालकर पकाना: अब इसमें 1 लीटर फुल-क्रीम दूध डालें और धीमी आंच पर पकने दें। गाजर को दूध में अच्छी तरह मिलाएं और बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध तली में न चिपके। इसे तब तक पकाएं जब तक दूध गाढ़ा न हो जाए और गाजर में अच्छी तरह से समा न जाए। यह प्रक्रिया हलवा को समृद्ध और मलाईदार बनाती है।
- चीनी और इलायची का स्वाद:
जब दूध लगभग सूख जाए, तब इसमें 200 ग्राम चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। हलवा में मिठास आने लगेगी। अब 1 चुटकी इलायची पाउडर डालें ताकि हलवे में एक मनमोहक खुशबू आ सके। चीनी डालने के बाद हलवा को 5-7 मिनट तक और पकाएं। - ड्राई फ्रूट्स डालें:
अब हलवे में 8-10 कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता डालें। आप चाहें तो हलवा परोसने से पहले इसे सजाने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ड्राई फ्रूट्स हलवा में कुरकुरापन और पोषण बढ़ाते हैं। - परोसना:
जब हलवा पूरी तरह से गाढ़ा हो जाए और उसमें से घी निकलने लगे, तो गैस बंद कर दें। गरमागरम गाजर का हलवा तैयार है। इसे कटे हुए ड्राई फ्रूट्स और एक चम्मच घी के साथ परोसें।
2. मिक्स वेजिटेबल सूप बनाने कि रेसिपी
सर्दियों में सूप से बेहतर कोई चीज नहीं। यह हल्का, गर्म और पोषण से भरपूर होता है। इसे आप अपनी पसंदीदा सब्जियों से बना सकते हैं।
सामग्री:
1 कप गाजर, मटर, गोभी (कटी हुई)
1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच मक्खन
1 चुटकी काली मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
3-4 कप पानी या वेजिटेबल स्टॉक
मिक्स वेजिटेबल सूप बनाने कि विधि:
- सामग्री तैयार करें:
सबसे पहले अपनी पसंदीदा सब्जियां जैसे गाजर, फूलगोभी, मटर, शिमला मिर्च, बीन्स, और पत्तागोभी को अच्छे से धो लें। अब इन सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अदरक और लहसुन को बारीक कूट लें ताकि वे सूप में एक अद्भुत स्वाद और खुशबू जोड़ सकें। - मक्खन में भूनना:
एक गहरी कढ़ाई या सूप पॉट में 1-2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें। मक्खन पिघलने के बाद, उसमें बारीक कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें। इन्हें हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इससे सूप में एक बेहतरीन खुशबू और स्वाद आएगा। - सब्जियों को भूनना:
अब कटे हुए गाजर, फूलगोभी, मटर, शिमला मिर्च, बीन्स और पत्तागोभी डालें। सब्जियों को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक हल्का भूनें। इससे सब्जियां अपने प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखते हुए थोड़ा नरम हो जाएंगी। - सूप को पकाना:
भुनी हुई सब्जियों में 4-5 कप पानी डालें। इसे अच्छे से मिलाएं और ढककर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें। यह सुनिश्चित करें कि सब्जियां नरम हो जाएं, लेकिन पूरी तरह गलें नहीं, ताकि सूप में उनका टेक्सचर बना रहे। - स्वाद अनुसार मसाले:
सूप में स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। आप चाहें तो थोड़ा सा सोया सॉस और विनेगर भी डाल सकते हैं, जो सूप को हल्का चाइनीज फ्लेवर देगा। मसालों को अच्छे से मिलाएं और सूप को 2-3 मिनट तक और पकने दें। - गरमागरम परोसें:
आपका स्वादिष्ट और पौष्टिक मिक्स वेजिटेबल सूप तैयार है। इसे गरमागरम सर्व करें। ऊपर से कुछ हरे धनिया की पत्तियां डालकर सजाएं। सूप को ब्रेड क्राउटन या बटर टोस्ट के साथ परोसें और ठंड के दिनों में इसके गर्माहट भरे स्वाद का आनंद लें।
3. मक्के की रोटी और सरसों का साग बनाने कि रेसिपी
यह पंजाबी व्यंजन सर्दियों का राजा माना जाता है। मक्के की रोटी में फाइबर और सरसों के साग में आयरन और विटामिन भरपूर मात्रा में होते हैं। यह शरीर को गर्मी और ताकत देता है।
सामग्री:
साग के लिए:
2 कप सरसों के पत्ते
1 कप पालक और बथुआ
1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
2 बड़े चम्मच मक्खन
नमक और मसाले स्वादानुसार
मक्के की रोटी के लिए:
2 कप मक्के का आटा
गुनगुना पानी (आटा गूंथने के लिए)
थोड़ा सा घी
स्वाद अनुसार नमक
सरसों का साग और मक्की कि रोटी बनाने कि विधि:
1. साग तैयार करने का तरीका:
- सबसे पहले सरसों के पत्ते, पालक और बथुआ को अच्छी तरह धो लें। अब इन पत्तों को थोड़े से पानी के साथ कुकर में डालें और 2-3 सीटी आने तक उबाल लें। जब पत्ते अच्छी तरह नरम हो जाएं, तो इन्हें ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद साग को मिक्सर में दरदरा पेस्ट बना लें।
- अब एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच घी या मक्खन गरम करें। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके बाद तैयार साग का पेस्ट डालें और अच्छे से मिलाएं। नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालकर 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में ऊपर से एक चम्मच मक्खन डालें और अच्छे से मिला लें। आपका सरसों का साग तैयार है।
2. मक्के की रोटी बनाने का तरीका:
- मक्के का आटा एक परात में लें। इसमें हल्का गुनगुना पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। आटे को थोड़ा-थोड़ा लें और हाथ से थपथपाकर गोल रोटी बनाएं। अब तवे पर रोटी डालें और दोनों तरफ से घी लगाकर सुनहरी और कुरकुरी होने तक सेंकें।
- अब गरमागरम सरसों का साग और मक्के की रोटी को मक्खन या गुड़ के साथ परोसें। यह सर्दियों में खाने का परफेक्ट और हेल्दी कॉम्बिनेशन है, जो स्वाद और सेहत दोनों का ख्याल रखता है।
4. अदरक वाली चाय बनाने कि रेसिपी
सर्दियों की ठंड में अदरक वाली चाय शरीर को तुरंत गर्म करती है। अदरक के औषधीय गुण सर्दी-जुकाम से बचाते हैं और इम्यूनिटी को मजबूत करते हैं।
सामग्री:
2 कप पानी
1 छोटा टुकड़ा अदरक (कुटा हुआ)
1 छोटा चम्मच चाय पत्ती
½ कप दूध
चीनी स्वादानुसार
अदरक वाली चाय बनाने कि विधि:
- पानी में अदरक डालकर उबालें।
- चाय पत्ती और चीनी डालें।
- दूध मिलाकर 2-3 मिनट तक उबालें।
- गरमागरम परोसें।
5. तिल और गुड़ की चिक्की बनाने कि रेसिपी
तिल और गुड़ से बनी चिक्की सर्दियों में हड्डियों के लिए फायदेमंद होती है। इसमें कैल्शियम, आयरन और मैग्नीशियम भरपूर मात्रा में होते हैं।
सामग्री:
1 कप तिल
½ कप गुड़
1 बड़ा चम्मच घी
तिल और गुड़ की चिक्की बनाने कि विधि:
- तिल को भूनना:
सबसे पहले 1 कप सफेद तिल लें और उसे मध्यम आंच पर एक सूखी कढ़ाई में डालें। तिल को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। भूनते समय इसे लगातार चलाते रहें ताकि तिल जले नहीं और हर तरफ से समान रूप से भुन जाएं। भुने हुए तिल में एक हल्की खुशबू और कुरकुरापन आ जाएगा। अब इन्हें एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें। - गुड़ की चाशनी तैयार करना:
उसी कढ़ाई में 1 छोटा चम्मच घी गरम करें। अब इसमें 1 कप कटा हुआ गुड़ डालें। गुड़ को धीमी आंच पर पिघलने दें। जब गुड़ पूरी तरह पिघल जाए और उसमें बुलबुले उठने लगें, तो इसे एक चम्मच से चलाते रहें। चाशनी तैयार होने के सही समय को परखने के लिए, एक कटोरी में ठंडा पानी लें और उसमें गुड़ की एक बूंद डालें। अगर वह तुरंत कड़क हो जाए, तो आपकी चाशनी तैयार है। - तिल और गुड़ का मिश्रण:
अब पिघले हुए गुड़ में भुने हुए तिल डालें और जल्दी से इसे अच्छी तरह मिला लें। ध्यान रखें कि मिश्रण जल्दी सख्त होने लगता है, इसलिए इसे मिलाने में देरी न करें। - मिश्रण को फैलाना:
एक समतल प्लेट या ट्रे पर थोड़ा घी लगाकर चिकना कर लें। तैयार तिल और गुड़ के मिश्रण को इस प्लेट पर डालें और एक बेलन की मदद से इसे समान रूप से फैलाएं। बेलन पर भी हल्का घी लगाना न भूलें ताकि मिश्रण बेलन से चिपके नहीं। - चिक्की को ठंडा करना और काटना:
जब मिश्रण हल्का ठंडा हो जाए, लेकिन पूरी तरह से सख्त न हो, तो इसे अपनी पसंद के आकार में चाकू से काट लें। अब इसे पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद चिक्की के टुकड़ों को प्लेट से निकाल लें। - परोसना:
तिल और गुड़ की चिक्की तैयार है। इसे एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें और कई दिनों तक ताज़ा बनाए रखें। यह सर्दियों में सेहत के लिए बेहद फायदेमंद है, क्योंकि तिल और गुड़ दोनों शरीर को गर्म रखते हैं और ऊर्जा प्रदान करते हैं।
6. मूंगफली और गुड़ के लड्डू बनाने कि रेसिपी
यह एक प्राचीन भारतीय रेसिपी है जो सर्दियों में शरीर को गर्म रखने में मदद करती है।
सामग्री:
1 कप मूंगफली
½ कप गुड़
1 बड़ा चम्मच घी
मूंगफली और गुड़ के लड्डू बनाने कि विधि:
- मूंगफली भूनना:
सबसे पहले 1 कप मूंगफली लें और एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर भूनें। मूंगफली को तब तक भूनें जब तक उनका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए और उनकी खुशबू न आने लगे। भुनी हुई मूंगफली को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें। - मूंगफली का छिलका हटाना:
जब मूंगफली ठंडी हो जाए, तो हाथों से मसलकर उनका छिलका हटा दें। आप मूंगफली को कपड़े में बांधकर भी मसल सकते हैं, जिससे छिलका आसानी से निकल जाएगा। अब साफ मूंगफली को अलग रख लें। - गुड़ की चाशनी तैयार करना:
एक कढ़ाई में 1 कप कटा हुआ गुड़ लें। इसमें 2-3 बड़े चम्मच पानी डालें और धीमी आंच पर गुड़ को पिघलाएं। गुड़ को लगातार चलाते रहें ताकि वह तले में चिपके नहीं। जब गुड़ पूरी तरह पिघल जाए और उसमें बुलबुले उठने लगें, तो चाशनी तैयार है। चाशनी की सही स्थिरता जांचने के लिए, एक कटोरी में ठंडा पानी लें और उसमें गुड़ की एक बूंद डालें। अगर वह तुरंत कड़क हो जाए, तो चाशनी बनकर तैयार है। - मूंगफली और गुड़ का मिश्रण:
तैयार गुड़ की चाशनी में भुनी हुई मूंगफली डालें। इसे जल्दी-जल्दी मिलाएं ताकि मूंगफली हर तरफ से गुड़ में अच्छी तरह से लिपट जाए। - लड्डू बनाना:
मिश्रण हल्का गर्म ही होना चाहिए ताकि लड्डू आसानी से बन सकें। अब अपने हाथों पर थोड़ा सा घी लगाएं और मिश्रण से छोटे-छोटे हिस्से लेकर गोल लड्डू बनाएं। इसे जल्दी करें, क्योंकि ठंडा होने पर मिश्रण सख्त हो जाएगा और लड्डू बनाना मुश्किल हो सकता है। - परोसना:
तैयार मूंगफली और गुड़ के लड्डू को एक प्लेट में रखें और ठंडा होने दें। लड्डू ठंडा होने के बाद कड़े और क्रिस्पी हो जाएंगे। इन्हें एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें ताकि ये कई दिनों तक ताजे रहें।
7. पौष्टिक खिचड़ी बनाने कि रेसिपी
सर्दियों में गरम और हल्की खिचड़ी शरीर को पोषण प्रदान करती है। इसे मूंग दाल और सब्जियों के साथ बनाना सबसे अच्छा होता है।
सामग्री:
1 कप चावल
½ कप मूंग दाल
1 कप मटर, गाजर, बीन्स
मसाले और घी
पौष्टिक खिचड़ी बनाने कि विधि:
- सामग्री तैयार करना:
सबसे पहले 1 कप चावल और 1/2 कप दाल (आप मूंग दाल, तुअर दाल या मसूर दाल का इस्तेमाल कर सकते हैं) लें। इन्हें अच्छे से धोकर 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। इसके साथ ही अपनी पसंदीदा सब्जियां जैसे गाजर, मटर, फूलगोभी, बीन्स, टमाटर, और आलू को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। - मसालों का चयन:
खिचड़ी में स्वाद के लिए अदरक का पेस्ट, बारीक कटी हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, जीरा, हींग, और नमक आवश्यक हैं। आप अपने स्वादानुसार कुछ साबुत मसाले जैसे तेजपत्ता, दालचीनी, और लौंग भी डाल सकते हैं। - खिचड़ी पकाना:
एक प्रेशर कुकर में 1-2 चम्मच घी गरम करें। इसमें 1 चम्मच जीरा डालें और इसे तड़कने दें। अब एक चुटकी हींग और बारीक कटी हरी मिर्च व अदरक का पेस्ट डालें। इन्हें कुछ सेकंड भूनने के बाद कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं। इसके बाद सभी कटी हुई सब्जियां डालें और 2-3 मिनट तक भूनें। अब इसमें भिगोए हुए चावल और दाल डालें। 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक और 4-5 कप पानी डालें। - प्रेशर कुकर में पकाना:
कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 2-3 सीटी लगने तक पकाएं। सीटी खत्म होने के बाद कुकर को ठंडा होने दें। जब ढक्कन खोलें, तो खिचड़ी को हल्का चलाएं ताकि चावल और दाल अच्छी तरह मिक्स हो जाएं। - तड़का और परोसना:
अगर आप खिचड़ी में और अधिक स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो एक छोटा तड़का पैन लें, उसमें थोड़ा घी गरम करें और जीरा व लाल मिर्च का तड़का लगाएं। इस तड़के को खिचड़ी पर डालें। - परोसते समय घी डालें:
तैयार खिचड़ी को एक सर्विंग बाउल में निकालें और ऊपर से 1-2 चम्मच घी डालें। घी खिचड़ी को और भी पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाता है।
8. बाजरे की खिचड़ी बनाने कि रेसिपी
बाजरा सर्दियों के लिए आदर्श अनाज है, जो फाइबर और आयरन से भरपूर होता है। इसे दाल के साथ मिलाकर खिचड़ी बनाएं।
सामग्री:
1 कप बाजरा
1/2 कप मूंग दाल (आप चाहें तो हरी या पीली मूंग दाल का उपयोग कर सकते हैं)
1 टमाटर (बारीक कटा हुआ)
1-2 हरी मिर्च (कटी हुई)
1 इंच अदरक का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
1 चम्मच जीरा
1 चुटकी हींग
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
स्वादानुसार नमक
3-4 चम्मच घी
बाजरे की खिचड़ी बनाने कि विधि:
- बाजरा और दाल को धोना और भिगोना:
सबसे पहले बाजरे को अच्छे से साफ कर लें ताकि उसमें से कंकड़ या अन्य अशुद्धियाँ निकल जाएं। इसके बाद बाजरा और मूंग दाल को अलग-अलग बर्तन में 15-20 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें। इससे पकाने में आसानी होगी और खिचड़ी जल्दी तैयार होगी। - खिचड़ी पकाने की प्रक्रिया:
एक प्रेशर कुकर लें और उसमें 2-3 चम्मच घी गरम करें। घी गरम होने पर इसमें जीरा डालें और तड़कने दें। इसके बाद हींग, कटी हुई हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर हल्का भूनें। अब बारीक कटे टमाटर डालें और इन्हें नरम होने तक पकाएं। इसमें हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। - बाजरा और दाल डालें:
जब मसाले अच्छी तरह भुन जाएं, तो इसमें भिगोया हुआ बाजरा और मूंग दाल डालें। इन्हें मसालों के साथ 2-3 मिनट तक भूनें। अब कुकर में 4-5 कप पानी डालें (खिचड़ी की कंसिस्टेंसी के अनुसार पानी की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं)। - खिचड़ी को पकाना:
कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 3-4 सीटी आने तक पकाएं। सीटी खत्म होने के बाद कुकर को ठंडा होने दें और फिर ढक्कन खोलें। खिचड़ी को हल्के हाथों से चलाएं ताकि दाल और बाजरा अच्छी तरह मिल जाएं। - तड़का लगाना (वैकल्पिक):
अगर आप अतिरिक्त स्वाद चाहते हैं, तो एक छोटे पैन में 1-2 चम्मच घी गरम करें। इसमें जीरा और सूखी लाल मिर्च डालकर तड़का तैयार करें और इसे खिचड़ी पर डालें। - परोसने का तरीका:
तैयार बाजरे की खिचड़ी को एक सर्विंग बाउल में निकालें और ऊपर से घी डालें।
9. पालक पनीर बनाने कि रेसिपी
सर्दियों में पालक पनीर एक स्वादिष्ट और सेहतमंद विकल्प है। पालक आयरन और पनीर प्रोटीन का स्रोत है।
सामग्री:
500 ग्राम पालक (ताजा, साफ करके धो लें)
200-250 ग्राम पनीर (क्यूब्स में कटे हुए)
2 टमाटर (बारीक कटे हुए या प्यूरी)
1-2 हरी मिर्च
1 इंच अदरक का टुकड़ा
4-5 लहसुन की कलियां (कटी हुई)
1 चम्मच जीरा
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच गरम मसाला
2-3 चम्मच तेल या घी
स्वादानुसार नमक
पलक पनीर कि सब्जी बनाने कि विधि:
- पालक का पेस्ट बनाना:
सबसे पहले पालक के पत्तों को धोकर साफ कर लें। एक पतीले में पानी उबालें और उसमें पालक के पत्ते डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं। जब पालक थोड़ा नरम हो जाए, तो इसे निकालकर ठंडे पानी में डालें। इससे इसका हरा रंग बना रहेगा। अब पालक, हरी मिर्च, और अदरक को ब्लेंडर में डालकर एक चिकना पेस्ट बना लें। - पनीर तैयार करना:
पनीर के टुकड़ों को हल्के गरम पानी में डालकर रखें ताकि वे नरम रहें। अगर आप चाहें तो पनीर को हल्के घी या तेल में फ्राई भी कर सकते हैं। - मसालों को भूनना:
एक कड़ाही में तेल या घी गरम करें। उसमें जीरा डालें और तड़कने दें। अब बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद बारीक कटे हुए टमाटर डालें। टमाटर को नरम होने तक पकाएं। जब टमाटर अच्छी तरह गल जाएं, तो उसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर मसालों को अच्छे से भूनें। - पालक का पेस्ट मिलाना:
भुने हुए मसालों में पालक का पेस्ट डालें और इसे धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में इसे चलाते रहें ताकि पेस्ट कढ़ाही में चिपके नहीं। - पनीर डालना:
जब पालक और मसालों का मिश्रण अच्छी तरह पक जाए, तो इसमें पनीर के टुकड़े डालें। पनीर को पालक ग्रेवी में 2-3 मिनट तक पकाएं ताकि उसका स्वाद ग्रेवी में अच्छे से समा जाए। - अंतिम तड़का और परोसना:
अंत में, सब्जी में गरम मसाला डालें और अच्छे से मिलाएं। आप चाहें तो 2-3 चम्मच क्रीम डालकर ग्रेवी को और भी समृद्ध बना सकते हैं। पलक पनीर को गरमागरम तंदूरी रोटी, नान, या जीरा राइस के साथ परोसें।
10. गुड़ की खीर बनाने कि रेसिपी
सर्दियों में मीठा खाने का मन हो तो गुड़ की खीर सबसे अच्छा विकल्प है। यह शरीर को गर्मी प्रदान करती है।
सामग्री:
1/2 कप चावल (बासमती या किसी भी सामान्य चावल का उपयोग कर सकते हैं)
1 लीटर दूध (फुल क्रीम)
1/2 कप गुड़ (टुकड़ों में कटा हुआ या पिघलाया हुआ)
2-3 चम्मच पानी
2-3 हरी इलायची (कूटी हुई)
8-10 काजू
8-10 बादाम (बारीक कटे हुए)
10-12 किशमिश
1-2 चम्मच घी
गुड़ की खीर बनाने कि विधि:
- चावल तैयार करना:
सबसे पहले चावल को अच्छे से धोकर 15-20 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें। इससे चावल जल्दी और समान रूप से पकेंगे। - दूध और चावल को पकाना:
एक गहरे तले वाले पतीले या कड़ाही में दूध डालकर गरम करें। जब दूध में उबाल आ जाए, तो उसमें भीगे हुए चावल डालें। धीमी आंच पर दूध और चावल को पकने दें। चावल को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि वे कढ़ाही के तले में चिपकें नहीं। चावल को तब तक पकाएं जब तक वे पूरी तरह नरम न हो जाएं और दूध गाढ़ा होकर क्रीमी टेक्सचर में न आ जाए। - गुड़ का मिश्रण तैयार करना:
एक छोटे पैन में 2-3 चम्मच पानी डालें और उसमें गुड़ के टुकड़े डालकर धीमी आंच पर पिघलाएं। गुड़ को तब तक गरम करें जब तक वह पूरी तरह से पिघलकर एकसार न हो जाए। ध्यान रखें कि गुड़ को सीधे खीर में न डालें, क्योंकि इससे दूध फट सकता है। - गुड़ और चावल का मिश्रण:
जब चावल अच्छी तरह पक जाएं, तो गैस बंद कर दें और खीर को हल्का ठंडा होने दें। अब धीरे-धीरे पिघले हुए गुड़ को खीर में मिलाएं। गुड़ को पूरी तरह से मिलाने के बाद पतीला दोबारा धीमी आंच पर रखें और 5-7 मिनट तक पकाएं। - मसाले और मेवे डालना:
अब खीर में कूटी हुई इलायची डालें। यह खीर को एक खास खुशबू और स्वाद देगा। साथ ही, घी में हल्का भुने हुए काजू, बादाम और किशमिश भी डालें। - अंतिम परोसने का तरीका:
आपकी स्वादिष्ट और पौष्टिक गुड़ की खीर तैयार है। इसे गरमागरम परोसें या ठंडा करके भी खाया जा सकता है।
निष्कर्ष
सर्दियों में खानपान का विशेष ध्यान रखना जरूरी है। ऊपर बताई गई रेसिपीज़ स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पोषण से भरपूर हैं। इन व्यंजनों को अपने दैनिक आहार में शामिल करें और सर्दियों का आनंद लें।
